Groene salade met feta kaas

Ik probeer zo gezond mogelijk tijdens de lunch te eten zodat ik zeker mijn portie groenten per dag binnenkrijg.
Vele vinden salades saai, maar eigenlijk kan je hier heel veel kanten mee op al moet je wel wat creatief zijn.
Het moet niet altijd moeilijk zijn om het toch lekker te maken, goede basis ingrediënten volstaan om het lekker te maken.
Vandaag koos ik voor een groen salade met spinazie, courgettes, groene asperges, fetakaas en een handjevol noten.
Eigenlijk kan je hier alle kanten mee op & bepaal jezelf de grootte van jouw portie.

Wat heb je nodig voor 1 portie?
– bladspinazie (ik leg de onderzijde van mijn bord goed voel)
– 1/2 courgette
– 4 groene asperges
– 1 blokje feta kaas
– 1 handjevol noten
Voor de dressing:
– citroen
– olijfolie
– azijn
– Peper & zout

Bereidingswijze:
– snij de onderste harde delen van de asperges en verdeel ze in stukjes
– snij de courgettes in schijfjes of blokjes
– kook de asperges enkele minuten in water tot ze zacht genoeg zijn, voeg halverwege de courgette toe zodat deze ook wat malser worden
– als ze klaar zijn, giet je de groentjes af en laat je ze even afkoelen
– leg de spinazie op de onderzijde van het bord
– verdeel de groentjes er over, verdeel de feta en werk af met de nootjes
Voor de dressing:
Ik neem een klein potje waar ik een beetje olijfolie, azijn in doe.  Nadien voeg ik peper, zout & citroen toe.  Op deze manier kan je proeven of het al dan niet te zuur is en van welk ingrediënt je nog wat moet toevoegen.  Ik heb het liever wat zuurder, maar dit is voor iedereen een beetje anders.  Tip: je kan hier ook wat rozemarijn aan toevoegen & look.

De dressing nog toevoegen aan jouw slaatje & je hebt een gezonde en verse lunch die je ook gerust al een dag op voorhand kan klaarmaken ondanks dat de asperges en courgettes dan niet meer warm zijn, is het toch nog heel lekker & voedzaam.
Indien je het slaatje meeneemt naar het werk, neem de dressing dan apart mee in een doosje want anders is de salade niet meer krokant.

Smakelijk!

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s