Healthy chip cookies

Ik moet bekennen: Koekjes zijn mijn grote zwakte!
Ik haal bewust geen Chip cookies (American cookies) in huis want dan is het pakje helemaal opgegeten alvorens ik het besef.
Helaas zijn deze koekjes niet goed voor mijn lijn & bevatten ze alleen maar verzadigde vetten & suiker.

Ik ben daarom zelf aan de slag gegaan om een gezond en lekkere koekje te maken, met als resultaat deze gezonde en lekkere chip cookies.

Deze chip cookies bestaan uit kokosmeel & cacao nibs.
Aangezien ik gebruik maak van kokosmeel zijn deze koekjes ook ideaal voor mensen met een gluten allergie.  Kokosmeel bevat geen gluten en is een ideale vervanger voor granen die wel gluten bevatten.
Kokosmeel heeft ook nog veel andere pluspunten namelijk:
– rijk aan vezels (meer dan 35% vezels)
– goede bron van eiwitten
+ het is zeer voedzaam waardoor je deze 10 koekjes niet in 1 keer zal opeten
+ in tegenstelling tot de klassieke koekjes zorgt de kokosmeel er juist voor dat je een stabiele bloedsuikerspiegel hebt.

Wat je heb nodig voor 10 koekjes?
– 50 gr kokosmeel
– 35 gr gesmolten kokosolie
– 30 gr honing
– 2 eieren
– 25 gr cacao nibs (liever zonder kan ook natuurlijk)
– snuifje zout
– 1 kleine banaan (geprakt)

Bereidingswijze
– warm de oven voor op 180°
– meng alle ingrediënten goed door elkaar & voeg de eieren als laatste toe
– maak met je hand bolletjes van het deeg en leg het op een bakplaat bekleed met bakpapier
– duw de bolletjes plat zodat je een koekje krijgt
– plaats de koekjes een 30 min in de oven

Tip: je kan deze een weekje bewaren in een afgesloten doosje in de koelkast.

Smakelijk!
ps: vanaf nu kan je op verantwoorde manier toch die koekjes opeten 🙂

 

 

 

 

Advertenties

2 gedachtes over “Healthy chip cookies

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s