Ovenschotel: Courgette & aubergine

Ik ben grote fan van de recepten van Pascale Naessens & dit is een receptje van haar welk ik een heel klein beetje heb aangepast.
Ik probeer zoveel mogelijk groenten te eten & dit recept is hier ideaal voor.
Het is een eenvoudig recept waar je echt geen keukenprinses voor moet zijn & positief bij een ovenschotel is dat je tijd hebt om jouw keuken op te ruimen terwijl de schotel in de oven staat.

Wat heb je nodig voor 2 personen?
– 2 courgettes
– 1 aubergine
– 20 tal trostomaatjes
– een handjevol pompoenpitten (of pijnboompitten wat je verkiest)
– 2 bolletjes mozarella
– olijfolie
–  3 el balsamico azijn
– grof zeezout
– peper & komijn

Bereidingswijze
– verwarm de oven voor op 180°
– spoel de aubergine en snij hem in schijfjes van ongeveer een halve centimeter breed
– aubergines bevatten zeer veel vocht & dit willen we echt niet in onze ovenschotel daarom moet je het vocht uit de aubergines halen dit doe je als volgt
Bestrooi de aubergines met grof zeezout & leg keukenpapier hierboven op, vervolgens doe je dit voor alle aubergines en bouw je een stapeltje.  Op jouw stapeltje leg je gewicht zodat er druk wordt uitgeoefend. Laat de aubergines zeker een 15 min zo rusten zodat het vocht er zeker uit is.  In principe hoe langer je deze zo kan laten rusten, hoe beter.
– als de aubergines lang genoeg gerust hebben, wrijf je het overtollig zout met een proper borsteltje of keukenpapier van de aubergines af
– snij vervolgens de courgettes en mozzarella in schijfjes
– neem een klein potje: doe hier de olijfolie in samen met peper en komijn (naar eigen smaak) en meng dit goed.
Tip: gebruik geen zout meer – de aubergines bevatten al genoeg zout!
– zorg er voor dat de aubergines & courgettes goed ingewreven worden met de olijfolie
– leg de groenten in de ovenschaal, ik deed dit als volgt: aubergine – courgette – mozzarella – courgette en opnieuw
– halveer de trostomaatjes en verdeel deze ook in de ovenschaal
– werk het geheel af met nog wat extra peper & de verdeel de balsamico azijn over de schotel
– werk af met de pompoenpitten
– de ovenschotel mag nu de oven in voor ongeveer een 30 minuutjes

Overheerlijk & echt een bom voor jouw smaakpapillen!

Smakelijk!

Advertenties

2 gedachtes over “Ovenschotel: Courgette & aubergine

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s