Avocado met gerookte zalm & mango

Vrijdag = restjes dag
Op vrijdag avond, maak ik meestal een maaltijd die bestaat uit verschillende restjes die ik nog in mijn koelkast kan terugvinden.  Ik vind het echt verschrikkelijk om voeding weg te gooien & zeker gezonde voeding want geef toe gezond eten is nu eenmaal duur.  Ondanks dat het over restjes gaat, kan je verassend lekkere gerechtjes op je bord toveren. Ditmaal had ik nog 2 avocado’s in de frigo liggen, een beetje gerookte zalm, mango en nog een laatste restje rucola.
Top ingedriënten die in eerste instantie misschien niet bij elkaar lijken te passen, maar het tegendeel is bewezen met dit receptje.
Wisten jullie trouwens dat avocado behoort tot fruit?  Wel een zeer bijzondere fruit  omdat hij geen suiker bevat maar wel gezonde vetten.
Avocado & zalm zijn een bron van gezonde vetten & wel om deze reden.

Gezonde vetten?  
Als je aan het afslanken  bent en je leest avocado en zalm dan denk je in eerste plaats aan de vele calorieën.  Ik ga nog steeds naar de Weight watchers & het klopt dat dit gerecht een hoog aantal puntjes oplevert in mijn dieet, maar de consulente heeft wel de tip gegeven om zeker 1x per week een maaltijd met gezonde vetten te eten omdat ons lichaam deze vetten nodig heeft.
Een avocado bevat per 100 gram soms wel 30 gram vet.  Niet zomaar vet, maar de voor ons lichaam belangrijke enkelvoudig  onverzadigde vetzuren die een gunstig effect hebben op het helpen verlagen van het slechte LDL-cholesterol in het bloed.  Het vet in avocado bestaat voor het grootste gedeelte uit omega-9 dat ook oliezuur genoemd wordt.  Oliezuur is een niet essentieel vetzuur wat wil zeggen dat we dit vetzuur niet binnenkrijgen via voeding, ons lichaam moet deze vetten aanmaken uit andere vetten.  Het is wel heel belangrijk dat je naast omega-9 vetten ook voldoende omega-3 vetten binnenkrijgt want ze hebben elkaar nodig.  Zalm is een vette vis en laat dit nu eens een goede bron van omega-3 vetzuren zijn.  Omega-3 is ook een essentieel vetzuur dus wordt ook niet zelf door ons lichaam aangemaakt.

Dit gerechtje is ook direct een bron van vezels & dit is ontzettend belangrijk voor een goede darmfunctie.
Mango is een fruit en bevat dus fructose (lees suiker), maar doordat mango ook een hoog vezelgehalte heeft worden de fruitsuikers langzaam opgenomen waardoor we ook geen snelle stijging van de bloedsuikerspiegel kunnen voorkomen.

Genoeg redenen om dit gerechtje eens te proberen?
Avocado met gerookte zalm & mango

Wat heb je nodig voor 2 personen?
– 2 avocado’s (goed rijpe)
– 150 gr gerookte zalm
– 1 mango
– 2 jonge uitjes
– 60 gr rucola
– Dressing: 1 EL olijfolie, 1 EL citroensap, peper & zout, verse koriander

Bereidingswijze
– neem een grote kom waar alle ingrediënten in passen
– snij de avocado’s rondom in tweeën en draai de helften van elkaar af
– lepel het vruchtvlees uit de schil en snij het in blokjes en doe in de kom
– schil de mango en snijd het vruchtvlees van de pit
– snijd het vruchtvlees in blokjes en voeg bij avocado
– snijd de zalmfilet in kleine stukjes en voeg toe
– snij de jonge uitjes in kleine schijfjes en voeg ook toe
– pak een klein kommetje voor de dressing: doe de olijfolie, citroensap, koriander en peper en zout er in en meng goed
– giet de dressing door het avocadomengsel en schep alles goed door elkaar
– verdeel de rucola over twee borden
– vul de avocadoschillen met het mengsel

Tip: ik werk met koriander, maar niet iedereen heeft dit graag, bieslook is er ook lekker mee.

IMG_8937

Smakelijk!

 

Advertenties

2 gedachtes over “Avocado met gerookte zalm & mango

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

w

Verbinden met %s