Lasagne van aubergine

13334305_10208054778820143_769523222_o

Vandaag maakte ik een heerlijk recept uit het boek ‘Nooit meer diëten deel 2’ van Sandra Bekkari. De lasagne die we allemaal kennen is een van de meest ongezonde gerechten dat je kan eten & je komt er ook snel van bij.  De reden daarvan is het hoge percentage koolhydraten en vetten dat in een lasagne verwerkt is. Maar deze versie van Sandra is gezond & zeker niet minder lekker – de lasagnebladen zijn namelijk vervangen door aubergines. 

Wat heb je nodig voor 2 porties?
 – 1 rode ui, fijngehakt
–  1 teentje knoflook, fijngehakt
–  olijfolie
–  400 g tomatenblokjes met basilium, uit blik
–  Provençaalse kruiden
–  zwarte peper
–  een snufje zout
–  1 grote aubergine
–  150 g mozzarella light, in plakjes
–  2 tomaten, in dunne plakjes
–  2 eetlepels pijnboompitten (ik had geen meer, dus vervangde het door pompoenpitten)

Bereidingswijze

– Stoof de ui & knoflook aan in olijfolie zonder te kleuren.
– Voeg de tomatenblokjes, rode peper, kruiden, peper & zout toe & laat een 10-tal minuten sudderen.
– Snijd de aubergine in de lengte in plakken van een kleine halve centimeter en kruid met zwarte peper & zout.
Tip: Leg de aubergine een 15-tal minuten tussen huishoudfolie, aubergines bevatten namelijk veel vocht & hierdoor worden ze al snel papperig als je het vocht er niet wat uithaalt.
– Snij de tomaten & mozzarella in plakken.
– Neem een schotel & doe er wat saus in.
– Maak laagjes van de aubergine, tomatensaus, mozzarella, tomaat & herhaal.  Eindig wel met een laagje mozzarella, een paar schijfjes tomaat & werk af met de pitten.
– Plaats de lasagne in de warme oven.

Smakelijk!

Blog

 

Advertenties

6 gedachtes over “Lasagne van aubergine

  1. Nancy zegt:

    Is inderdaad zeer lekker!!! Ik heb dit ook gemaakt. Voor mijn man had ik niks anders gemaakt en ik vreesde dat hij het niet zou lusten. Maar neen hoor, alles was op. Hij vroeg vorige week wanneer ik terug de lasagne ging klaarmaken??? 😊

    Like

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s