Kokos pannenkoeken met blauwe bessen

13441744_10208169481287633_1971700604_oVandaag is het Vaderkesdag, een ideale ochtend om van het ontbijt nog meer een feest te maken.  Een feestontbijt is natuurljk met pannenkoeken.
Pannenkoeken kunnen mij altijd bekoren, maar pannenkoeken met kokos had ik nog niet eerder gemaakt.
Ik vind kokos wel lekker, maar het mag niet te uitgesproken zijn.  Het was dus even afwachten wat het resultaat zou zijn.  Het was een succes & ze zijn ontzettend lekker.  De kokos is aanwezig, maar niet te overheersend, juist zoals ik het mag. 

Ik gebruik kokosmeel, maar indien je deze niet in je bezit hebt dan kan je kokosvlokken in de keukenmachine vermalen tot meel.  Kokosmeel staat steeds in mijn voorraadkast omdat het ontzettend veel belangrijke voedingswaarden bevat zoals o.a.  veel vezels.  Je kan er ook ontzettend veel dingen mee maken dus ik kan alleen maar aanraden om dit eens aan te kopen, je vind het oa.  in de Bioplanet of eventueel op Body&fit.nl.

Ik experimenteer ontzettend graag in de keuken, maar het mag vooral niet te ingewikkeld zijn & ik wil ook niet te veel ingrediënten gebruiken.  Dit recept is vrij simpel & heeft 3 basis ingrediënten namelijk ei, banaan & kokos, voel je vrij om deze natuurlijk te pimpen zoals jij graag hebt.
Bv: framboosjes ipv blauwe bessen, geen fruit maar wat cacao toevoegen …

Ik heb mijn pannenkoeken afgewerkt met vers fruit & amandelyoghurt, maar natuurlijk ben je hier ook vrij in.  Deze pannenkoekjes zijn ook lekker met gehakte nootjes.

Wat heb je nodig voor 1 persoon? (+/- 6 kleine pannenkoekjes)
–  1 banaan
–  2 eieren
–  20 gram kokosmeel
–  +/- 10 blauwe bessen
–  1 tl bakpoeder
–  1 tl kaneel
–  kokosolie

Bereidingswijze
–  Mix de banaan, kokosmeel, eieren, bakpoeder & kaneel tot een glad beslag in de keukenmachine, blender of staafmixer.
–  Verhit een klein beetje kokosolie in een pannenkoekenpan.
–  Maak in een pan kleine pannenkoekjes van 2 à 3 eetlepels per pannenkoek.  Maak ze niet te dik, maar smeer ze een beetje uit tot mooie rondjes.  Verdeel nu pas de blauwe bessen over je pannenkoekjes.
–  Laat op een laag vuurtje zachtjes gaar worden & controleer met een spatel of je ze al al kunt omdraaien.
–  Bak ze tot je beslag opgebruikt zijn.

Extra tip: Je kan deze pannenkoekjes ook al perfect de avond voordien klaarmaken en bewaren in de koelkast.

Smakelijk!

Blog

 

 

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s