Debby kookt Ontbijt Recepten

Kokos pannenkoeken met blauwe bessen


Pannenkoeken met blauwe bessen, een heerlijk ontbijt waar je maar niet genoeg van krijgt. Een succes zowel bij jong als oud. Geschikt als ontbijt, maar ook als dessert of brunch. Varieer met toppings!

Ik serveer deze pannenkoekjes met Griekse yoghurt en blauwe bessen, maar kies de toppings die jezelf graag hebt zoals nootjes, amandelen, cacaonibs, … .

Wat heb je nodig voor 1 persoon? (+/- 6 kleine pannenkoekjes)

  • 1 banaan
  • 2 eieren
  • 20 gram kokosmeel
  • +/- 10 blauwe bessen
  • 1 tl bakpoeder
  • 1 tl kaneel
  • kokosolie

Bereidingswijze

  • Mix de banaan, kokosmeel, eieren, bakpoeder & kaneel tot een glad beslag in de keukenmachine, blender of staafmixer.
  • Verhit een klein beetje kokosolie in een pannenkoekenpan.
  • Maak in een pan kleine pannenkoekjes van 2 à 3 eetlepels per pannenkoek. Maak ze niet te dik, maar smeer ze een beetje uit tot mooie rondjes.  Verdeel nu pas de blauwe bessen over je pannenkoekjes.
  • Laat op een laag vuurtje zachtjes gaar worden & controleer met een spatel of je ze al al kunt omdraaien.
  • Bak ze tot je beslag opgebruikt zijn.

Extra tip: Je kan deze pannenkoekjes ook al perfect de avond voordien klaarmaken en bewaren in de koelkast.

Smakelijk!

Debby

0 reacties op “Kokos pannenkoeken met blauwe bessen

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

Deze site gebruikt Akismet om spam te bestrijden. Ontdek hoe de data van je reactie verwerkt wordt.

%d bloggers liken dit: