Spaghetti van Zoete aardappel

13467424_10208203037926528_399035306_o

Courgetti is ondertussen wel gekend, maar ik wilde mijn spiraalsnijder eens voor iets anders gebruiken & daarom koos ik eens voor spaghetti van Zoete aardappel. 
Zoete aardappel heeft toch wel een andere vorm en structuur in vergelijking met courgette, daarom zal je merken dat je slierten minder lang zijn dan anders, maar dat geeft niet want de smaak is overheerlijk!

Dit receptje lust echt iedereen & is heel simpel te maken.

Wat heb je nodig voor 2 porties?
–  2 grote stuks zoete aardappel
–  3 grote handen jonge bladspinazie
–  15 tal cherry tomaatjes (of eventueel zongedroogde tomaatjes)
–  20-tal scampi’s
–  1 rode ui (indien je deze niet hebt een gewone ui dan)
–  knoflook 1 teentje (uitgeperst)
–  peterselie (fijngehakt)
–  citroensap
Ter garnering: kaas (ik kies voor parmezaan kaas)

Bereidingswijze

  • Schil de zoete aardappel & maak er spaghetti van met de spiraalsnijder
  • Snijd de ui in ringen
  • Marineer de scampi’s in 1  EL olijfolie, uitgeperste knoflook & citroen.  Wok vervolgens de scampi’s kort in de wok, haal ze vervolgens uit de wok en leg ze even aan de kant
  • Doe een scheutje olijfolie in dezelfde wok & wok hierin de rode ui met de zoete aardappel
  • Als de zoete aardappel goed geslonken is, mag je de spinazie er aan toevoegen en roer deze goed onder het geheel
  • Snij vervolgens de cherrytomaatjes in twee, hak de peterselie fijn
  • Voeg vervolgens de tomaatjes en peterselie toe
  • Doe tenslotte de gewokte scampi’s erbij en bak kort eventjes mee
  • Verdeel de pasta over de borden en werk af met de geraspte kaas!
  • Smullen maar!!!

 

Blog

 

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

w

Verbinden met %s