Salade met geroosterde pompoen

13518251_10208254918223503_30442679_oPompoen is een groente die in mijn ogen ondergewaardeerd is, zeker de heerlijke zoete butternut pompoen.  Pompoen is eerder een herfstgroente, maar je kan in de winkels nog steeds ‘butternut’ pompoenen verkrijgen.  De smaak is zoet en boterachtig zonder de vervelende draadjes van de gewone pompoen.  De smaak komt het best tot zijn recht in de oven vandaar dit overheerlijk recept.  Na dit gerecht zal je pompoen niet alleen meer gebruiken in soep. 

Wat heb je nodig voor 2 porties? 
– 1 butternut
– 1 ui
– honing
– kruiden: peper, zout & tijm
– olijfolie
– azijn
– 100 gram feta (ik neem steeds feta light)
– 15 tal cherry tomaatjes
– 10 olijven zonder pit (zwart of groen)
– ruccola
– pijnboompitjes
– Afwerking: vijgenbrood

Bereidingswijze 
–  Warm de oven voor op 200° – ideale temperatuur om de pompoen te roosteren en licht te karameliseren.
–  Snij de butternut overlangs in twee.  Doe het voorzichtig en werk met een groot scherp mes.  Schep de zaadjes weg en zijn de butternut in kleinere stukken die je gemakkelijk kan schillen.  Snij het vruchtvlees tenslotte in grote dobbelstenen.
–  Doe de blokjes pompoen en de stukken ui in de braadslede.
–  Kruid met peper, zout en wat honing.
–  Verdeel kleine takjes tijm tussen de stukjes butternut en ui (indien geen verse in huis dan gedroogde).
–  Plaats de schotel in de oven gedurende 35 minuten.
–  Maak ondertussen de tomaten schoon en snij in kleine blokjes.
–  Doe de blokjes in een kom en voeg wat azijn en olijfolie toe.
–  Halveer de olijven en voeg dit toe aan de tomaatjes en laat even marineren.
–  Snij de feta in kleine blokjes en verkruimel nadien de feta een beetje in een kommetje.
–  Verdeel de ruccola over de borden & schik het tomatenmengsel over de ruccola.
–  Rooster ondertussen de pijnboompitjes even in een pan zodat ze licht bruin worden.
–  Als de pompoen klaar is, garneer je de pompoen op je bord.
–  Verkruimel de feta over het bord en werk af met de pijnboompitjes.
Tip: Ik serveerde dit gerechtje met wat vijgenbrood, maar natuurlijk kies je dit zelf.  Dit gerechtje is ook perfect in combinatie met quinoa & geroosterde aubergine.

Smakelijk!

Blog

 

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

w

Verbinden met %s