Debby kookt Lunch/diner Recepten

Deluxe courgetterolletjes



Een overheerlijk vegetarisch receptje met courgette in de hoofdrol. Courgette met mozzarella, spinazie en verse tomatensaus.

Wat heb je nodig voor 2 personen? 

  • 2 courgettes, in plakken gesneden
  • gedroogde oregano & basilicum
  • 1 bolletje mozarella in kleine stukjes
  • 3 goed gevulde handen spinazie
  • 1 sjalotjes, fijn gesneden
  • 1 teentje knoflook
  • olijfolie
  • peper & zout
  • Voor de tomatensaus? 
  • 2 tomaten, ontpit en ontveld
  • 250 gram cherrytomaatjes, gehalveerd
  • olijfolie
  • verse kruiden: basilicum & peterselie
  • peper en zout

Bereidingswijze

  • Warm de oven voor op 180°.
  • Snij de courgette in plakken.
  • Leg ze in een ovenschaal & wrijf ze in met wat olijfolie & kruid met peper,zout, gedroogde oregano en basilicum.
  • Plaats de ovenschotel een 10 min in de oven.
  • Doe wat olijfolie in een wokpan & stoof hier in het teentje knoflook en sjalotje.
  • Doe vervolgens de spinazieblaadjes in de wok en laat deze krimpen tot ze gaar zijn.
  • Maak ondertussen ook de tomatensaus.
  • Doe alle ingrediënten in de blender en blend tot je een grof geheel krijgt (er mogen nog wat stukjes in zitten).
  • Ik warm de saus toch wel wat op in een kommetje zodat ze lauw is maar je kan ook perfect kiezen voor het koud te serveren.
  • Haal de courgettes uit de oven en maak de rolletjes: beleg elke plak met wat spinazie en wat stukjes mozzarella (tip: niet te veel zodat je ze nog makkelijk kan oprollen).
  • Rol op en plaats ze in de oven.
  • Plaats de ovenschotel terug een 10-tal minuten in de oven.
  • Serveer de courgetterolletjes met de tomatensaus en kruid met nog wat peper en zout.

Smakelijk!

Debby

0 reacties op “Deluxe courgetterolletjes

Geef een reactie

Gelieve met een van deze methodes in te loggen om je reactie te plaatsen:

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

Deze site gebruikt Akismet om spam te bestrijden. Ontdek hoe de data van je reactie verwerkt wordt.

%d bloggers liken dit: