Mijn zomerse superfoodbowl

13730544_10208449106838097_347437151_o
Bij deze warme temperaturen wil ik een maaltijd die lekker licht en gezond is & waar ik energie van krijg.
Quinoa behoort tot de superfoods & leek mij dan ook ideaal om te verwerken in een heerlijke salade die mij bij deze temperaturen weet te bekoren. 
Salade?  Vreemd want in deze salade zit zelf geen sla, maar wel lekkere jonge bladspinazie.

Tip: Ik maakte een dubbele portie & de overschot nemen ik en manlief morgen gewoon mee naar het werk zodat we van dit heerlijk gerechtje 2x kunnen genieten.

13702317_10208449107398111_1677309714_o

Wat heb je nodig voor 4 porties? 
– 180 gr quinoa
– 1 stronk broccoli
– 2 avocado’s
– 2 zoete aardappelen
– 1 bakje frambozen (of blauwe bessen)
– 1 appel
– 150 gr jonge spinazie, gewassen (klaar voor gebruik)
– 1 limoen of 1 citroen
– peper en zout

Bereidingswijze
– Warm de oven voor op 180°.
– Schil de zoete aardappel en snij in blokjes & leg ze op bakpapier.  Besprenkel de zoete aardappel met olijfolie, peper en zout.  Tip: Leg de zoete aardappel aan 1 zijde van de bakplaat want straks moet aan de andere kant nog de broccoli.
– Plaats de zoete aardappel een 10 tal minuten in de oven.
– Kook de quinoa volgens de instructies op de verpakking.
– Snij de broccoli in roosjes en spoel deze goed af.
– Als de zoete aardappel 10 minuten in de oven heeft gestaan, haal je de bakplaat uit de oven & verdeel je over de vrije kant de broccoli.  Besprenkel deze met olijfolie, citroen, peper en zout & plaats vervolgens de bakplaat nog een 15-20 minuten in de oven.
– Snij de avocado in blokjes en besprenkel deze met 1/2 limoen.
– Spoel de frambozen en snij deze in twee .
– Schil de appel & snij hem in blokjes.
– Neem een grote kom & doe hier de spinazie, avocado, frambozen, appel en quinoa in.   Als alles goed gemengd is, voeg je naar smaak nog wat limoensap, peper en zout toe.
– Vervolgens neem je de zoete aardappel & broccoli ook uit de oven en voeg je deze ook toe aan de andere ingrediënten.
– Verdeel alles heel goed & voeg vervolgens nog wat olijfolie toe zodat het lekker smeuïg wordt.

Dit is een ideaal gerechtje op zomerse avonden & het is ook nog eens super super gezond!

Genieten maar!

Blog

 

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s