Blue Monday Muffins

Morgen is het ‘Blue Monday’ & laat dit nu de meest deprimerende dag van het jaar zijn.  De feestdagen zijn achter de rug en de versieringen zijn bij de meeste alweer opgeruimd (hmm, bij mij staat alles nog 🙂 ).
De dagen zijn nog kort (al beginnen ze ook weer wat te lengen), het is somber weer en de zomervakantie lijkt nog ver weg.
Pfff, we zouden ons voor minder somber voelen.
Maar ik heb de oplossing?  Benieuwd? 

Ik heb heerlijke Blue Monday muffins die er net voor gaan zorgen dat je de ochtend op een goede & vooral lekkere manier gaat inzetten. Dit jaar zeggen we dus met ons allen stop tegen alle sombere gevoelens dankzij deze heerlijke blauwe bessen muffins.

16107639_10210048570783696_1127741477_o

Wat heb je nodig voor 6 muffins? 

  • 2 eieren
  • 1 banaan
  • 100 ml amandelmelk (liefst ongezoet)
  • 1 el citroensap
  • 2 tl baking soda
  • 1 tl kaneelpoeder
  • 200 gr havermeel (of havermout gemalen)
  • 6 medjooldadels (deze lekker zoet)
  • 100 gram blauwe bessen (ik gebruik de bevroren versie)

Bereidingswijze

  • Warm de oven voor op 180°.
  • Doe de eieren, banaan, amandelmelk en citroensap in een blender en mix het goed.
  • Doe het mengsel in een ruime kom samen met de baking soda, kaneelpoeder en havermeel & roer dit alles tot een dik beslag.
  • Ontpit de dadels, snijd ze in kleine stukjes en voeg dit samen met de blauwe bessen toe aan het dik beslag en meng goed.
  • Verdeel het mengsel over de muffinvormpjes.
  • Plaats de muffins gedurende een 35 minuten in de oven.

Tip: Je kan ze een 4-tal dagen in de koelkast bewaren of doe zoals mij en maak een dubbele portie en bewaar er ook enkele in de diepvries.  Op drukke momenten, heb ik altijd een heerlijke snack of ontbijt bij de hand.

 

Geniet van deze heerlijke muffins!

Blog

 

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

w

Verbinden met %s