Wie mijn blog regelmatig leest, weet dat ik gewoon gek ben van Bananenbrood & dat dit echt wel mijn healthy pleasure is. Ik probeer deze snack altijd in huis te hebben omdat het makkelijk is voor onderweg of lekker bij de koffie of zelfs eens lekker als ontbijt. Ik probeer wel altijd eens een andere smaak uit, maar nu ging ik gewoon eens voor een andere vorm. Deze bananabread muffins zijn afgeleid van het ‘standaard’ bananabread in de vorm van een cake, maar door ze in als muffins te maken zijn ze nog eenvoudiger voor onderweg.  

Ze zijn niet alleen vrij van geraffineerde suiker, maar ook nog eens tarwevrij en zuivelvrij. Je kan natuurlijk een beetje spelen met de melen die je gebruikt & wil je het ook nog eens glutenvrij dan kan je het speltmeel natuurlijk ook vervangen door glutenvrije meel.

Ik maak altijd twee portie’s en bewaar er altijd enkele in de diepvries zodat ik er altijd in voorraad heb.

Wat heb je nodig voor 8 muffins?
– 150 g speltmeel
– 2 grote/rijpe bananen
– 3 dadels (liefst medjoul)
– 2 eieren
– 60 g rozijnen
– 2 tl bakpoeder
– 1 tl kaneel
– 1 tl speculooskuriden
– handje gehakte cashewnoten
Bereidingswijze?
– Warm de oven voor op 175°.
– Pureer de bananen en dadels met een staafmixer.
– Doe het mengsel in een keukenmachine en klop het samen met de eieren op.
– Meng in een aparte kom het speltmeel met het bakpoeder, kaneel, speculooskkruiden. Voeg het geleidelijk toe aan het bananenmengsel en laat het een paar minuten mengen.
– Zet de keukenmachine uit en spatel er de rozijnen en cashewnoten onder.
– Lepel het beslag in muffinvormpjes en bak ze in 30 minuten goudbruin.
Hmm, de perfecte snack voor onderweg.

Geniet er van!