Muffins: bananenbrood

Eenvoudige muffins voor onderweg. Geschikt als ontbijt en snack!

Ze zijn niet alleen vrij van geraffineerde suiker, maar ook nog eens tarwevrij en zuivelvrij. Je kan natuurlijk een beetje spelen met de melen die je gebruikt & wil je het ook nog eens glutenvrij dan kan je het speltmeel natuurlijk ook vervangen door glutenvrije meel.

Ik maak altijd twee portie’s en bewaar er altijd enkele in de diepvries zodat ik er altijd in voorraad heb.

Wat heb je nodig voor 8 muffins?

• 150 g speltmeel
• 2 grote/rijpe bananen
• 3 dadels (liefst medjoul)
• 2 eieren
• 60 g rozijnen
• tl bakpoeder
• 1 tl kaneel
• 1 tl speculooskuriden
• handje gehakte cashewnoten

Bereidingswijze

• Warm de oven voor op 180°
• Pureer de bananen en dadels met een staafmixer
• Doe het mengsel in een keukenmachine en klop het samen met de eieren
• Meng in een aparte kom het speltmeel met het bakpoeder, kaneel en speculaaskruiden. Voeg het geleidelijk toe aan het banenenmengsel en laat het even mengen
• Zet de keukenmachine uit en spatel er de rozijn en cashewnoten onder
• Lepel het beslag in muffinvormen en bake ze 30 minuten goudbruin

Heerlijk voor onderweg.

Smakelijk!

Debby