
Heb je zin in comfortfood? Deze quesadilla’s zijn overheerlijk, geïnspireerd door de Tex-Mex keuken en de Belgische croques. Geschikt als lunch en vegetarisch.
Wat heb je nodig voor 2 goede porties?
- 3 zoete aardappels
- 2 tortillas
- peper en zout
- sap van 1/2 limoen
- knofloodpoeder
- 1 handje verse koriander
- 100 gram geitenkaas
Bereidingswijze
- Schil de zoete aardappel & kook deze gaar in water.
- Pureer vervolgens de zoete aardappel en beng op smaak met peper, zout,knoflookpoeder, verse koriander, sap van de limoen.
- Neem een koekenpan en leg hierin 1 tortilla en verwarm kort aan beide zijden.
- Bestrijk de helft vervolgens met met de zoet aardappel puree en leg hier ook de geitenkaas op. Vouw de tortilla dicht en verhit nog even in de koekenpan.
- Haal voorzichtig uit de pan & snij de dubbelgevouwen tortilla door midden zodat je twee kwarten hebt. Doe dit met alle tortilla’s.
Smakelijk!
Debby
Deel dit
Tags: Comfortfood • Vegetarisch