Heb je zin in comfortfood? Deze quesadilla’s zijn overheerlijk, geïnspireerd door de Tex-Mex keuken en de Belgische croques. Geschikt als lunch en vegetarisch.

Wat heb je nodig voor 2 goede porties? 

• 3 zoete aardappels
• 2 tortillas
• peper en zout
• sap van 1/2 limoen
• knofloodpoeder
• 1 handje verse koriander
• 100 gram geitenkaas

Bereidingswijze

• Schil de zoete aardappel & kook deze gaar in water.
• Pureer vervolgens de zoete aardappel en beng op smaak met peper, zout,knoflookpoeder, verse koriander, sap van de limoen.
• Neem een koekenpan en leg hierin 1 tortilla en verwarm kort aan beide zijden.
• Bestrijk de helft vervolgens met met de zoet aardappel puree en leg hier ook de geitenkaas op.  Vouw de tortilla dicht en verhit nog even in de koekenpan.
• Haal voorzichtig uit de pan & snij de dubbelgevouwen tortilla door midden zodat je twee kwarten hebt.  Doe dit met alle tortilla’s.

Smakelijk!

Debby