Kokos pannenkoeken met blauwe bessen

Pannenkoeken met blauwe bessen, een heerlijk ontbijt waar je maar niet genoeg van krijgt. Een succes zowel bij jong als oud. Geschikt als ontbijt, maar ook als dessert of brunch. Varieer met toppings! Ik serveer deze pannenkoekjes met Griekse yoghurt en blauwe bessen, maar kies de toppings die jezelf graag hebt zoals nootjes, amandelen, cacaonibs,…

12/06/2016


Pannenkoeken met blauwe bessen, een heerlijk ontbijt waar je maar niet genoeg van krijgt. Een succes zowel bij jong als oud. Geschikt als ontbijt, maar ook als dessert of brunch. Varieer met toppings!

Ik serveer deze pannenkoekjes met Griekse yoghurt en blauwe bessen, maar kies de toppings die jezelf graag hebt zoals nootjes, amandelen, cacaonibs, … .

Wat heb je nodig voor 1 persoon? (+/- 6 kleine pannenkoekjes)

  • 1 banaan
  • 2 eieren
  • 20 gram kokosmeel
  • +/- 10 blauwe bessen
  • 1 tl bakpoeder
  • 1 tl kaneel
  • kokosolie

Bereidingswijze

  • Mix de banaan, kokosmeel, eieren, bakpoeder & kaneel tot een glad beslag in de keukenmachine, blender of staafmixer.
  • Verhit een klein beetje kokosolie in een pannenkoekenpan.
  • Maak in een pan kleine pannenkoekjes van 2 à 3 eetlepels per pannenkoek. Maak ze niet te dik, maar smeer ze een beetje uit tot mooie rondjes.  Verdeel nu pas de blauwe bessen over je pannenkoekjes.
  • Laat op een laag vuurtje zachtjes gaar worden & controleer met een spatel of je ze al al kunt omdraaien.
  • Bak ze tot je beslag opgebruikt zijn.

Extra tip: Je kan deze pannenkoekjes ook al perfect de avond voordien klaarmaken en bewaren in de koelkast.

Smakelijk!

Debby

Deel dit

healthyandtraveltrips

Dit ben ik: Debby, een enthousiast, gedreven iemand die gekozen heeft voor een gezonde levensstijl & graag de wereld ontdekt! Inspiratie nodig? Vragen? Mail me gerust! healthyandtraveltrips@hotmail.com

Geef een reactie