Bananabread muffins

 

16880543_10210385691731509_788987553_o

Wie mijn blog regelmatig leest, weet dat ik gewoon gek ben van Bananenbrood & dat dit echt wel mijn healthy pleasure is. Ik probeer deze snack altijd in huis te hebben omdat het makkelijk is voor onderweg of lekker bij de koffie of zelfs eens lekker als ontbijt. Ik probeer wel altijd eens een andere smaak uit, maar nu ging ik gewoon eens voor een andere vorm. Deze bananabread muffins zijn afgeleid van het ‘standaard’ bananabread in de vorm van een cake, maar door ze in als muffins te maken zijn ze nog eenvoudiger voor onderweg.   Lees verder

Blue Monday Muffins

Morgen is het ‘Blue Monday’ & laat dit nu de meest deprimerende dag van het jaar zijn.  De feestdagen zijn achter de rug en de versieringen zijn bij de meeste alweer opgeruimd (hmm, bij mij staat alles nog 🙂 ).
De dagen zijn nog kort (al beginnen ze ook weer wat te lengen), het is somber weer en de zomervakantie lijkt nog ver weg.
Pfff, we zouden ons voor minder somber voelen.
Maar ik heb de oplossing?  Benieuwd?  Lees verder

Wortel bommetjes

15608845_10209797849915831_741565102_o

De feestdagen komer er al weer aan & het wordt steeds drukker en drukker.  De voorbije week was het bij mij ook heel druk waardoor ik niet echt veel tijd had om een nieuw recept te posten.  Ik heb vorige week thans heel lekkere muffins gemaakt op basis van worteltjes. Benieuwd?

Ik vind deze muffins ideaal als ontbijt, maar ze zijn natuurlijk ook ideaal als gezonde snack.
Een muffin op tafel toveren wat normaal echt wel een caloriebommetje is en nu gezond en voedzaam is, daar word ik nu eens echt gelukkig van.
#happyme

15537015_10209797850555847_416038745_o

Misschien zijn deze wortel bommetjes ideaal voor kindjes die geen groentjes lusten 🙂

Wat heb je nodig voor 8 muffins? 
– 130 gram wortelen
– handjevol noten
– 160 gr speltbloem
– 50 gr cacaopoeder (ongezoete of raw)
– 1 tl bicarbonaat
– 1 el bakpoeder
– 3 eieren
– 50 ml honing  (of ahornsiroop)

Bereidingswijze
– Warm de oven voor op 180°.
– Schil en rasp de wortelen.
– Meng de speltbloem, cacaopoeder in een kom.
– Klop de eieren op met de honing en voeg het mengsel toe aan de droge ingrediënten.
– Voeg de geraspte wortel toe en meng het mengsel grondig.
– Vet de muffinvormpjes in en doe het deeg in de vormpjes.
– Garneer de muffins vervolgens met de noten.
– Plaats de muffins een 45 in in de oven.

Ho & nu smullen!!!

Blog

 

Koffie bommetjes

15302342_10209618027980395_364336760_o

Deze koffie bommetjes/muffins zijn echt eens de moeite waard om te maken als je net zoals mij gek bent van een kopje koffie.  Ik weet dat koffie niet het meest gezonde is om te drinken, maar ik beperk het tot max 3 kopjes per dag & drink ze meestal gewoon zwart uitgezonderd de perfecte latte die al eens durft te passeren als ik een koffiebar passeer :-). Lees verder